性能はi7>i5>i3の順になっており、コアの数、スレッド数、動作周波数、キャッシュなどが上位の物程高く設定されています。
機能的な違いはハイパースレッティング、ターボブーストの有無です。

i7はどちらの機能も持っており、i5はターボブーストのみi3はハイパースレッデングのみとなっています。
又最上位のi7extreme editionというものもあり、当然性能は良いですが通常のi7と比べて価格は倍になります。

 

参考 intel